Il Carnaroli è un riso superfino con chicco grosso e lungo 7 mm circa, di forma allungata. Mantiene la consistenza anche dopo la cottura. Si presta bene per la preparazione di risotti tipici di terra e di mare non molto mantecati bensì più sgranati. Indicato per gli stessi motivi anche per le insalate di riso. E' prodotto nella Piana di Sibari in Calabria, fra mare e montagna, per un risultato originale ed unico.

E' spesso chiamato "re dei risi".